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月饼趣说

来源: 未知 作者: 未知 发布时间: 2019-07-09 09:20:45

 作为全国流传最广的月饼,一般以奶黄和莲蓉为馅仁儿,口感丝滑,唇齿皆香,如同珠三角南洋海风带来的丝丝甜腻。相传清朝光绪年间,广州有一家糕酥馆,他们首创把莲子熬成了莲蓉,装进酥饼里,结果大受欢迎,被一扫而光。这就是最早的月饼。作为地道的,自然有自己的一套章法:皮薄、馅大,通常皮馅比例为1:4,皮馅的油含量高于其他类,吃起来口感松软、细滑,表面的油光黄锃锃,仿佛突出生活就该如此红火。苏氏月饼以往常选用鲜香坚果和海派紫薯做馅仁儿,满满都是苏州的小家碧玉和老上海的精致,一如苏州园林、江南水乡般温婉贤良。苏式月饼制作技艺实际上是古代人民的集体智慧结晶,源于唐朝,盛于宋朝。直至清乾隆三十八年稻香村的出现,这项技艺才开始真正被收集、整理、改良、创新、传播。有咸有甜,既可烤又可烙。在传统基础上加以创新,除水油皮外,又以酥油皮,即只用猪油和面粉揉。将酥油皮裹在水油皮里,称为包酥。潮汕人喜欢甜食,馅料里常常装的是玫瑰花、绿豆、芋泥等,磨得细腻,入口爽滑。吃月饼时,就着砂锅吃,皮簌簌地往下掉,调皮的小孩还会捞起来继续吃。因为皮特别好吃,有些人家会只做饼皮不放馅料。潮式月饼又称潮式朥饼,朥字,潮汕方言指猪油。用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼。酥皮裏了一层又一层,一碰即碎,入口即化,脆香十足。过去人们常常把一只只朥饼摞起来,装在砂锅里,再裹上一层纸。可是,香味却总是悄悄散发到馋嘴的人的鼻子里。而跟进潮流推出的玫瑰豆沙泥一经推出便大受喜爱。桃山属于日本和菓子的一种,桃山是源自丰臣秀吉的桃山文化时期。该时期日本茶道本身融会了饮食、园艺、建筑等多方面的综合文化体系。因而和菓子在此期间也得到了长足发展。饼皮用传统日本黄金桃山皮精制而成,风味独特,采用蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成。将桃山饼皮运用到月饼上,改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统。独具匠心,以细腻而闻名于世,这是国内多数传统月饼难以媲美的。诱人的颜色、全新外观给人强烈的食欲感。食而不腻,有淡淡的奶香味,而部分传统的月饼则有些甜腻。

 

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